Op Bellevue besluiten we, na enige research op het internet, de prachtig-zwartgekleurde olijven aan de enige volwassen boom van Bellevue te oogsten. De vorige eigenaar, Olivier, kreeg de olijfboom ooit van zijn vader.
De snoei van een olijfboom is een vak apart. ‘Er moet een vogel doorheen kunnen vliegen’ is het motto in Frankrijk. Tja, mooi gezegd, maar hoe doe je dat?
We hebben in het verleden van alles geprobeerd. Zelfs een man van de verzekering, wiens vader hovenier was, pakte ooit de takkenschaar en begon wild te knippen.
Nooit hadden we veel resultaat. Tot dit jaar. Warempel zitten er mooie zwarte olijven aan de boom. En veel! Na een half uurtje plukken hebben we een halve emmer vol. Rauw zijn ze oneetbaar bitter. We zetten ze daarom in een pekelbad om de wrange zuren klein te krijgen en verversen het water regelmatig. In drie grote weckflessen staan ze nu in zout water te rusten tot begin februari. Dan maar hopen dat ze smaken.