Net als met de Gewürztraminer is het met Bellevue rosé 2026 geen gelopen koers en moeten we van de bestaande paden afwijken, zo blijkt vandaag na het traditionele oordeel van ‘kauwboy’ Emmanuel, met wie we door alle velden lopen.
Bij het perceel van de jonge Cot, op papier onze favoriet, is hij nog stelliger. ‘Veel teveel trossen voor de hoeveelheid blad, dus de smaak is niet optimaal’, zegt hij, om de meter een druif plukkend en kauwend. ‘Je moet deze Cot echt strakker snoeien en desnoods in juli de overdaad aan trossen weghalen.’
Ook de ernaast gelegen Cabernet Franc kan zijn goedkeuring niet helemaal wegdragen. ‘Er weinig sap door de droogte en de zon heeft veel zuren verbrand. En die zuren heb je juist nodig voor rosé.’
Op het grote veld is Emmanuel enthousiaster, vooral over de oude Cot. ‘Mooie smaak, meer sap. Ik zou deze voor 100% in je rosé stoppen, of 90% Cot en dan 10% Merlot.'
Eerst wachten we nog op de suiker- en zuurgraad die de monsters uit het laboratorium geven. Met Emmanuel maken we op de ‘old school’-wijze sap. We kneuzen de druiven met onze handen in twee emmers, zeven de schillen eruit en proeven het sap. In verschillende verhoudingen tussen Merlot en Cot. Zo zijn we op deze vroege vrijdagochtend anderhalf uur in de weer met deze pure druivensapproeverij.
